🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية الخضراء بالشوربه
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضفاء نكهة غنية.
- عدم تغطية القدر بعد إضافة الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقليب المستمر أثناء إضافة الثوم والكزبرة المحمرة لمنع احتراقها.
عن الوصفة: الملوخية هي طبق عربي شهير، يتميز بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية. يُصنع بشكل أساسي من أوراق نبات الملوخية، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن. تختلف طرق تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام مرقة اللحم أو الدجاج كقاعدة أساسية. تُعتبر الملوخية من الأطباق المحببة في العالم العربي، وغالبًا ما تُقدم مع الأرز أو الخبز.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة، مغسولة ومفرومة ناعمًا
- 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم
- 1 رأس ثوم كبير، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوب كزبرة خضراء طازجة، مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الملوخية: اغسل الملوخية جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو شوائب. ثم قم بتجفيفها باستخدام منشفة نظيفة أو مجفف السلطة. بعد ذلك، افرم الملوخية ناعمًا باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. يجب أن يكون الفرم ناعمًا جدًا للحصول على قوام مثالي للملوخية.
- تسخين المرقة: في قدر كبير، ضع مرقة الدجاج أو اللحم على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان. يمكنك استخدام مرقة محضرة مسبقًا أو تحضيرها بنفسك باستخدام مكعبات مرقة الدجاج أو اللحم. تأكد من تصفية المرقة جيدًا لإزالة أي شوائب.
- إضافة الملوخية: بمجرد أن تبدأ المرقة في الغليان، أضف الملوخية المفرومة تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. استمر في التحريك حتى تتجانس الملوخية مع المرقة وتذوب تمامًا.
- تتبيل الملوخية: أضف الملح والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) إلى الملوخية. قلّب جيدًا لتوزيع التوابل بالتساوي. يمكنك تذوق الملوخية وتعديل التوابل حسب الرغبة.
- تحضير التقلية: في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم والكزبرة الجافة المطحونة. قلّب باستمرار حتى يصبح الثوم ذهبي اللون وتفوح رائحته. احرص على عدم حرق الثوم، لأنه سيعطي طعمًا مرًا للملوخية.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: بمجرد أن يصبح الثوم ذهبي اللون، أضف التقلية مباشرة إلى قدر الملوخية. قلّب جيدًا لدمج النكهات.
- إضافة الكزبرة الخضراء: أضف الكزبرة الخضراء المفرومة إلى الملوخية. قلّب لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم ارفع القدر عن النار.
- التقديم: اسكب الملوخية في أطباق التقديم وزينها بشرائح الليمون (اختياري). قدم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم ملوخية طازجة ذات لون أخضر زاهي. تجنب استخدام الملوخية الذابلة أو الصفراء.
- يمكنك إضافة قطع صغيرة من الدجاج أو اللحم المسلوق إلى الملوخية لزيادة قيمتها الغذائية وإضافة نكهة إضافية.
- إذا كانت الملوخية سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من المرقة لتخفيفها. وإذا كانت خفيفة جدًا، يمكنك تركها على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتبخر بعض السوائل.
- لإضافة نكهة حمضية منعشة، يمكنك عصر القليل من عصير الليمون على الملوخية قبل التقديم.
- يمكنك تجميد الملوخية المطبوخة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. عند إعادة التسخين، أضف القليل من المرقة للحفاظ على قوامها.
- لتحضير ملوخية نباتية، استخدم مرقة خضار بدلًا من مرقة الدجاج أو اللحم. يمكنك أيضًا إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل الكوسا أو الجزر.
- تجنب الإفراط في طهي الملوخية، لأنها قد تفقد لونها الأخضر الزاهي وتصبح لزجة.
- يمكنك استخدام محضرة الطعام لفرم الملوخية، ولكن احرص على عدم المبالغة في الفرم حتى لا تصبح الملوخية معجونة.
- لتحضير تقلية الثوم والكزبرة بشكل مثالي، استخدم مقلاة غير لاصقة وسخّن الزيت على نار متوسطة. قلّب باستمرار حتى يصبح الثوم ذهبي اللون وتفوح رائحته.
- يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار المفروم إلى التقلية لإضافة نكهة حارة للملوخية.
أفضل طريقة لفرم الملوخية هي استخدام سكين حاد وفرمها ناعمًا جدًا. يمكنك أيضًا استخدام محضرة الطعام، ولكن احرص على عدم المبالغة في الفرم حتى لا تصبح الملوخية معجونة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتجنب أن تصبح الملوخية لزجة، تجنب الإفراط في طهيها. بمجرد أن تتجانس الملوخية مع المرقة وتذوب تمامًا، ارفع القدر عن النار. أيضًا، تجنب تغطية القدر بعد إضافة الملوخية.
نعم، يمكنك استخدام الملوخية المجمدة. ومع ذلك، قد لا يكون طعمها وملمسها جيدًا مثل الملوخية الطازجة. إذا كنت تستخدم الملوخية المجمدة، تأكد من إذابتها تمامًا قبل إضافتها إلى المرقة.
أفضل أنواع المرقة لاستخدامها في الملوخية هي مرقة الدجاج أو اللحم. يمكنك استخدام مرقة محضرة مسبقًا أو تحضيرها بنفسك باستخدام مكعبات مرقة الدجاج أو اللحم. تأكد من تصفية المرقة جيدًا لإزالة أي شوائب.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الملوخية حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل قطع صغيرة من الدجاج أو اللحم المسلوق، أو بعض الخضروات الأخرى مثل الكوسا أو الجزر.
يمكنك تخزين الملوخية المطبوخة في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك أيضًا تجميدها في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. عند إعادة التسخين، أضف القليل من المرقة للحفاظ على قوامها.
عادة ما يتم تقديم الملوخية مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. يمكنك أيضًا تقديمها مع السلطات أو المقبلات الأخرى.
نعم، الملوخية صحية جدًا. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن، وخاصة فيتامين أ وفيتامين ج والحديد والكالسيوم. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.
يعود أصل طبق الملوخية إلى مصر القديمة، حيث كان يُعتبر طعامًا ملكيًا. ثم انتشر إلى بلدان أخرى في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا.
نعم، يمكنك استخدام السمن بدلاً من الزيت في التقلية. السمن يعطي نكهة غنية ومميزة للملوخية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).